|
|
Asperge Salade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. witte asperges, 250 gr. groene asperges, 1 gepelde, in kleine stukjes en van vel ontdane sinaasappel, 150 gr. taro (bladgroente), 4 takjes peterselie, 2 middelgrote tomaten, 1 thl. (groene) mosterd, 2 el. witte wijnazijn, 4 el. olie, 1/8 l. slagroom, 1el. tomatenketchup, 1 el. madera, 1 el. citroensap, zout & peper
Voorbereiding:
Asperges schillen en van houtachtig uiteinde ontdoen
tomaat in partjes snijden
sinaasappel van velletje ontdoen (alleen vruchtvlees)
Bereidingswijze:
Witte asperges schillen en van witte en groene asperges houtachtige uiteinden afsnijden. Asperges in +/- 15 min. gaarkoken. Intussen 3 takjes peterselie fijnknippen.. Sausje maken van de mosterd, azijn, suiker, olie zout en peper en de helft van de fijngeknipte peterselie erdoor roeren. Asperges in vergiet onder koud water voorzichtig afspoelen en laten uitlekken. In passende schaal leggen en het sausje erover schenken. Minstens 2 uur laten intrekken. Tomaat in kleine partjes snijden. Sinaasappel schillen en dan van het velletje ontdoen. Taro in kleine stukken snijden. Slagroom lobbig kloppen. Erdoor scheppen: tomatenketchup, madera en peper. In steelpannetje citroensap en 2 el water aan de kook brengen. Dan taromengsel toevoegen en erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en citroensap. Doe taro met de rest van de spullen (asperges, tomaat, sinaasappel) bij elkaar in een schaal en garneer met de rest van de peterselie
|
|
|